：如何冲泡过久的咖啡味道会变差

咖啡的主要成分及加工方法。 本文内容：

咖啡的主要成分及加工方法

咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。 适量的咖啡因还可以减轻肌肉疲劳，促进消化液的分泌。 因为它促进肾脏功能，并具有利尿作用，有助于人体排除体内多余的钠离子。 但摄入过多会导致咖啡因中毒。

?单宁酸：单宁酸煮沸后会分解成焦酸，所以冲泡时间过长的咖啡味道会变差。

?脂肪：最重要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。

?酸性脂肪：脂肪中含有酸，酸的强度根据咖啡的种类而变化。

?挥发性脂肪：是咖啡香气的主要来源。 它散发出约四十种芳香物质。

蛋白质：热量的主要来源，所占比例不高。 咖啡粉中的蛋白质在冲泡咖啡时很可能不会溶解，因此摄入量是有限的。

糖分：绿咖啡豆含糖量约8%。 烘焙后，大部分糖分会转化为焦糖，使咖啡呈棕色，并与单宁结合产生甜味。

纤维：绿豆的纤维经过烘焙后会被烧焦，与焦糖结合形成咖啡的颜色。

矿物质：含少量石灰、铁、磷、碳酸钠等。

咖啡加工方法有水洗、半水洗、自然干燥等。 根据不同地区、气候、咖啡豆种类等因素，采用不同的加工方法。不同方式加工的咖啡豆也会有不同的风味。

处理方法步骤如下

去皮：机械或手工去除果皮和大部分果肉。 所有的加工方法都需要去皮。

发酵：发酵去除果核外的粘液和薄膜。 由于发酵时间会影响咖啡的风味，所以每个厂家都有自己的发酵时间。 半水洗法和水洗法最大的区别在于发酵时间。 半水洗法的发酵时间通常很短甚至不发酵，例如苏门答腊咖啡豆。 拉丁美洲和非洲生产的咖啡豆通常经过清洗。 自然干燥法没有发酵过程。

干燥：根据产地和季节的不同，不同地区的咖啡会采用不同的干燥方法。 户外干燥会给咖啡豆带来“泥土”或“泥土”的味道。

烘烤

烘焙生咖啡豆可以释放出咖啡的特殊香气。 每颗咖啡豆都含有其香气、酸味、甜味和苦味。 如何充分释放取决于烘烤温度。 从无味的生豆到杯装，烘焙是每一颗咖啡豆勾勒出其特征、发展出其香气的漫长旅程中非常重要的一步。

在这个持续约十到二十分钟（与温度成反比）并达到超过200摄氏度的过程中，咖啡豆发生多次化学变化并发出初级和次级爆炸，例如爆米花般的声音和水分流失。 从生豆、浅度烘焙、中度烘焙到深度烘焙，水分一次次释放，重量减轻，但体积慢慢膨胀、鼓起，咖啡豆的颜色加深，香油逐渐释放，质地变得酥脆。 绿豆含有大量的氯酸。 随着烘烤过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而令人愉悦的果酸，如葡萄酒中含有的醋酸、柠檬酸和苹果酸。 烘焙刚刚好。 以适度的方式呈现这些美好的酸味，是一件好事。

轻烤（肉桂烤）——当豆子发出第一声轻柔的声音时，体积就会扩大，颜色也会变成美味的肉桂色。 酸度主导了浅度烘焙豆的风味，质地和味道尚未充分发挥。 它们通常用作罐装咖啡。

中度烘焙（城市烘焙）——咖啡豆呈优雅的棕色。 这种烘焙方法也称为城市烘焙。 中度烘焙可以保留咖啡豆的原味，并适度释放香气。 因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单产地咖啡常选择这种烘​​焙方式。 20分钟后，油开始浮出水面，豆子被火烧焦，变成闪亮的深棕色，这就是所谓的全城烘焙。 此时，咖啡的酸度、甜味、苦味达到完美的平衡点，咖啡豆的特性也决定了。 线条画得很清楚。

深色烘焙（意大利烘焙到法式烘焙）——咖啡豆的颜色越深，味道越甜、越醇厚。 这时，油已经变成了焦糖，苦味也没有了，回味无穷。 最适合冲泡浓烈的意大利浓缩咖啡。 这就是为什么它也被称为意大利烘焙。 适度的烘焙赋予咖啡豆生命，让它们在口中变成迷人的酸、甜、苦的味道。 对咖啡因敏感的人不妨选择深色烘焙的豆子，因为在深色烘焙的过程中，咖啡因会慢慢逸出，所以烘焙的豆子颜色越深，咖啡因含量就越低。 一杯浓缩咖啡所含的咖啡因含量仅为其他中度烘焙咖啡的一半。 一般来说，Espresso 咖啡的容量较小。 如果相当于普通咖啡的容量，咖啡因含量要高很多。

从商业角度来看，烘焙的咖啡豆颜色越深，成本越高，味道也越独特。 浅度到中度烘焙会导致咖啡豆约10%-20%的水分流失，而深度烘焙到法式烘焙则会造成30%-40%的水分流失。 10 磅的生咖啡豆在深度烘焙后重约 7 磅。 如此高的成本往往会影响商业咖啡的质量。 一般来说，阿拉比卡咖啡豆的等级越高，烘焙程度足够深（不是越深越好），成本就越高，品质和口感也越好。 您还可以根据咖啡豆的包装了解咖啡豆的类型和烘焙程度等必要信息。

目前咖啡消费量最大的地区是欧洲和北美。 在欧洲，大多数咖啡馆都使用Italian Roast或Espresso Roast咖啡豆，而Espresso是欧洲的象征。 在美国和加拿大，人们更喜欢美式咖啡，一种用浓缩咖啡和水制成的咖啡。 在美国西海岸，法式烘焙咖啡通常被认为是咖啡豆最深色烘焙的咖啡，但在东海岸，意大利烘焙咖啡被认为是咖啡豆最深色烘焙的。

卡布奇诺是一种意大利咖啡，由等量的意大利浓缩咖啡和蒸奶泡混合而成。 此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教堂的修道士在深棕色外套上戴头巾一样，咖啡因此而得名。 传统的卡布奇诺是三分之一浓缩咖啡、三分之一热牛奶和三分之一泡沫牛奶。

意式拿铁（Caffè Latte）需要一小杯Espresso（意大利咖啡词）和一杯牛奶（150-200毫升）。 拿铁牛奶较多，咖啡较少，这与卡布奇诺（Cappuccino）有很大不同。 巨大差距。 制作拿铁极其简单，只需将接近沸腾的牛奶倒入新鲜制作的意大利浓缩咖啡中即可。 其实牛奶加多少并没有一定的规定，可以根据个人口味自由调整。

如果你在热牛奶中加入一些起泡的冷牛奶，它就变成了美式拿铁。 星巴克的美式拿铁就是用这种方法制作的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65-75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米​​的冷奶泡。

如果不放热牛奶，直接在意大利浓缩咖啡上装饰两汤匙奶泡，就成了玛奇朵咖啡，意大利人称之为Espresso Macchiato。

标准生产意式摩卡咖啡

杯子：8oz陶瓷咖啡杯（注意倒咖啡前先预热杯子）

材料：用8至10克意大利咖啡粉通过浓缩咖啡机萃取25至30毫升浓缩咖啡

注意（咖啡油脂的颜色应为红色。如果咖啡油脂的颜色为金黄色或白色，则表明咖啡萃取过度，请调整研磨和填充压力并重新冲泡）

用蒸汽管或奶泡器制作约 180 毫升热奶泡

注意（请使用++品牌全脂牛奶或其他进口全脂牛奶。++品牌牛奶含有消泡剂，不能产生浓密丝滑的奶泡）

黑巧克力酱 15ml

注意（也可以用黑巧克力加水融化，不要用可可粉）

生产：

1. 首先将浓缩咖啡倒入咖啡杯中。

2.将黑巧克力酱倒入咖啡中，用长柄勺快速搅拌。

3、将奶泡倒入咖啡中，将部分咖啡向上推过咖啡，形成大理石花纹，当奶泡几乎到达杯边时停止。

冰摩卡制作

杯子：12oz玻璃咖啡杯

材料：用8至10克意大利咖啡粉通过浓缩咖啡机萃取25至30毫升浓缩咖啡

约180毫升5摄氏度左右的牛奶（全脂或脱脂）

黑巧克力酱 15ml

用奶泡器打出适量的冰奶泡（或者用淡奶油代替）

冰块约100ml

糖水或咖啡糖浆 15ml

（糖水是用砂糖、冰糖、水按1:1:2.5的比例调制而成，不要用软白糖）

准备工作： 1. 将冰块放入玻璃杯中

2.将牛奶倒入杯中

3.倒入巧克力酱和糖浆，用长柄勺搅拌均匀

4. 将浓缩咖啡倒入杯中，同时旋转，与牛奶形成交错图案，达到 8 分钟满时停止。

5. 将冰奶泡或挤奶油放在咖啡上

维也纳咖啡

热咖啡1杯，鲜奶油适量，巧克力糖浆适量，彩米少许，糖包。

制作步骤

1.将冲好的咖啡倒入杯中，大约充满8分钟；

2. 将鲜奶油以旋转的方式添加到咖啡上；

3、淋上适量巧克力糖浆；

4.最后撒上五彩米，配上糖包即可食用。

制作钥匙

巧克力糖浆和彩米不要加太多，否则会太甜。

冰维也纳咖啡的制备：

1.将冲好的咖啡放入冰箱，杯中放入冰块，倒入冷藏咖啡。

2.淡奶油加少量糖在冰水中搅打，装入裱花袋中，挤在咖啡上。

皇家咖啡（拿破仑咖啡）

生产方法

原料：

1杯混合热咖啡（或蓝山咖啡）、适量方糖、1/3盎司白兰地。

方法1

1、先冲泡90ml热蓝山咖啡，倒入预热的瓷杯中，等待8分钟左右；

2、将皇家汤匙（两端有精美图案边缘的汤匙或使用较浅的汤匙代替）水平放在杯子上，上面放上方糖；

3. 在方糖上淋上白兰地，然后点燃火即可饮用。

方法2

（一人） 1、先冲泡90cc热蓝山咖啡，倒入预热的瓷杯中；

2、将皇家勺横放在杯子上，将白兰地倒在勺上，点燃火；

3、将带有蓝色火焰的白兰地倒入杯中品尝。